Ei muffins met groenten

Ei muffins met groenten
(recept van Natascha Heijboer)

(voor 12 muffins)

– 9 eieren
– 1 lente-ui
– 1/2 paprika
– Deel prei
– Deel courgette
– Pancetta of kaas
– peper
– Evt. koriander

Je kan evt. Ook andere groenten gebruiken, zoals champignons, ui, broccoli

Nodig; muffinvorm, oven

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de lente-ui, paprika en andere groenten heel fijn. Kluts de eieren en voeg wat peper en evt. koriander toe. Doe de groenten in de muffinvorm en schenk nu in elk muffinbakje wat van het ei-mengsel. (Je kan ook de groenten vooraf mengen met het eimengsel) Schenk de bakjes niet te vol! Zet de muffinvorm in de oven en bak de ei muffins gaar in 20-25 minuten. Als de muffins klaar zijn, haal je ze niet gelijk uit de oven, maar laat je ze even afkoelen met de klep van de oven op een kier (anders zakken je muffins weer in…). Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: